Cuscuz Paulista

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada ou ralada
• 4 dentes de alho picado e amassados
• 350g de tomates maduros picados (separe algumas rodelas para decorar)
• 2 xícaras (chá) de àgua
• 500g de camarões frescos ou congelados
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 vidro de palmito
• 1 lata de ervilhas
• 1 lata de sardinhas sem escamas e espinhas
• 7 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos, desfeita com as mãos
• 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 ovos cozidos,cortados em rodelas
• Salsa e coentro a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta  a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela em fogo alto, junte o azeite, a cebola, o alho picado refogue, até a cebola ficar macia. Junte os tomates e a água, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates de desmancharem; acrescente os camarões (reserve alguns para decorar) e tempere com o sal e a pimenta, o alho amassado e o suco de limão; Cozinhe rapidamente, sem deixar secar o molho. 

Junte o palmito, as ervilhas e as sardinhas (reservar um pouco de cada um para decorar), misture e aqueça; aos poucos, acrescente as farinhas, mexa devagar por alguns minutos, até obter uma mistura úmida; retire do fogo.

Unte uma forma grande com azeite de oliva, decore os fundos e os lados com os ovos cozidos, os camarões, os tomates, o palmito, as ervilhas e as sardinhas reservadas. Cuidadosamente, coloque o cuscuz na forma e pressione, levemente; desenforme, em seguida, num prato de servir e leve quente ou frio à mesa.

Dica: Em lugar dos camarões e das sardinhas, use um peito grande de frango cozido e picado; cuscuz também pode ser feito somente com legumes abobrinha, berinjela, cenoura, cogumelos, etc; para enriquecer o sabor, acrescente coentro, ou azeitonas picadas, durante o preparo do cuscuz.