Sagu de vinho

Ingredientes

• 1 pacotinho de sagu
• 2 copos de vinho tinto
• 3 copos de água
• 3 paus de canela
• 6 cravos
• 10 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Coloque o sagu de molho em 4 xícaras de água deixe até amolecer bem, depois escorra.  Em uma panela, ferva o vinho tinto com a água, a canela, os cravos e o açúcar. Despeje aí o sagu com a água e vá mexendo até ficar transparente. Prove o açúcar se necssário adoce a gosto. Coloque em um pirex ou tacinhas e leve à

geladeira. Sirva gelado.

Arroz Doce

Ingredientes

• 2 copos de arroz
• 6 copos de água
• 1 casca ou folhas de limão
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de açúcar
• 1 ½ litro de leite
• 2 ou 3 paus de canela
• 2 gemas bem batidas
• 1 colher de chá de baunilha

Modo de preparo:

Escolha, lave e escorra o arroz. Coloque o arroz com a água, a  casca ou galho de limão e a pitada de sal para cozinhar até quase a água secar. Enquanto isso, coloque o açúcar em uma panela e mexa até caramelar. Acrescente o leite e deixe ferver até soltar todo o caramelo. Retire as folhas ou a casca de limão do arroz e despeje-o no leite com a água que sobrou no fundo. Adicione os paus de canela e vá mexendo até começar a engrossar. Prove o açúcar e se necessário adoce a gosto. Acrescente as gemas bem batidas com a baunilha. Retire do fogo, com bastante calda, pois ao gelar, a consistência aumenta. Sirva com canela em pó.

Ratatouille

O Ratatouille é um prato típico da culinária francesa e pertencente à cozinha provençal e mediterrânea feito  com legumes. Ratatouille é uma combinação de berinjela, abobrinha, tomate e cebola.

Ingredientes

500 g de berinjela  500 g abobrinha  4 colheres (chá) de azeite de oliva  200 g de cebola picada 2 dentes de alho picadinhos 500 g tomate maduro, firme e cortados em cruz Salsa a gosto Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

 Descasque e corte as berinjelas em banda 7 a 8 cm de comprimento. Corte a abobrinha em rodelas, sem descascar.Coloque os legumes em uma tigela. Cubra com água. Deixe descansar por 30 minutos. Escorra.

 Refogue a berinjela e abobrinha com azeite de oliva em uma frigideira. Um minuto de cada lado. Retire da frigideira.

 Cozinhe a cebola com o azeite na mesma panela por 10 minutos em fogo médio. Adicione o sal, alho e pimenta. Mexa.

 Descasque os tomates e deixe ferver por 30 segundos. Corte em fatias. Coloque sobre a cebola na panela. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Remover a tampa. Obter o suco no fundo da panela e despeje sobre os tomates. Aumente o fogo e deixe ferver por alguns minutos até que o suco quase completamente evaporado.

 Coloque um terço da mistura de tomate com o fundo de uma panela. Polvilhe com salsa 1 colher de sopa. Em seguida, metade da abobrinha e berinjela. Outro terço dos tomates. Polvilhe com salsa 1 colher de sopa. Em seguida, o resto da abobrinha e berinjela, e, finalmente, os tomates restantes. Polvilhe com salsa 1 colher de sopa.

Cubra e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Retire a tampa, coloque o suco sobre os legumes com uma colher. Adicione sal e pimenta, se necessário. Coloque em fogo médio e cozinhe, sem tampar, por 15 minutos. Despeje o suco sobre os legumes várias vezes durante o cozimento.

 Sirva quente ou frio.

Cachorro-quente de assadeira

Ingredientes:

Massa

500g de farinha de trigo

3 tabletes de fermento de pão (15 g cada)

2 ovos

3 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa(rasas) de açúcar

3 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de chá de leite morno

1 colher de chá de sal

Recheio

300 g de salsichas cortadas ao meio 

2 colheres (sopa) de óleo

250g de purê de batatas

250g de batata palha

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

Modo de preparo

Misture o leite com o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente os ovos, a margarina, o óleo, o sal e a farinha de trigo. Bata como se fosse massa de pão, cubra e deixe descansar por 30 minutos. À parte, refogue as salsichas com o óleo. Reserve. Divida a massa em duas partes, abra-a com o rolo de forma que fique do tamanho da assadeira escolhida. Forre uma assadeira média, untada e polvilhada com farinha, com uma das partes da massa, distribua por cima o purê de batatas,em seguida  arrume as salsichas, coloque por cima o molho de tomate e depois a batata palha, cubra com a outra parte da massa, pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido e moderado até assar. Depois de esfriar um pouco, corte em pedaços grandes. Sirva a seguir 

Banana à milanesa

Ingredientes:

• 1 ovo
• 4 bananas nanicas cortadas ao meio 
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/3 de xícara de farinha de rosca
• Sal a gosto, óleo para fritar.

Modo de preparo:

Bata ligeiramente o ovo e tempere com sal. Passe as bananas no ovo e depois na farinha de trigo. Passe novamente no ovo e depois na farinha de rosca. frite-as em óleo quente até ficarem douradas por igual. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva logo.

Mousse de pêssego

Ingredientes:

• 1 caixa de leite condensado
• 1 pacote de gelatina sabor pêssego
• 1 xícara de chá de pêssego em calda picado
• 2 claras em neve

Modo de preparo:

Bata no liquidificador o leite condensado, a gelatina dissolvida em ½ xícara de chá de água fervendo e o pêssego picado. Misture delicadamente com as claras em neve, despeje em um pirex médio ou tacinhas individuais e leve para gelar. Enfeite com pêssegos cortados. Sirva gelado.

Pudim de leite condensado

Ingredientes:

• 3 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 2 medidas (da lata de leite condensado) de leite

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, se preferir, adicione alguma gotas de essência de baunilha e asse no forno em banho-maria numa forma já caramelizada por aproximadamente 50 min. Retire do forno deixe esfriar, leve à geladeira e deixe por pelo menos duas horas antes de desenformar. Sirva a seguir. 

Cookies de mel

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de açúcar 
• 1 colher (café) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• sem sal
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de mel
• cerca de 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes na ordem indicada e amasse até obter uma massa macia. Faça os bolinhos e coloque-os espaçadamente numa assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido. Se for necessário, adicione um pouco mais de farinha, para que a massa não cole nas mãos. Sirva a seguir.

Bavaroise de café

De origem francesa, é uma sobremesa à base de creme de leite batido, gelatina, creme de frutas ou chocolate, perfumada com licores e essências. Sua consistência é cremosa, entre a de um pudim firme e de uma musse, podendo ser feita em fôrma grande ou forminhas individuais. Surgiu, entretanto, como uma bebida, no famoso Café Procope de Paris, no século XIX. Era então uma combinação de chá, leite ou creme de leite e licor.

( Fonte: Escola de Gastronomia Aires Scavone, glossário, bavaroise in www.egasrs.com.br)

Ingredientes:

 Creme

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
• 4 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
• 8 gemas
• 1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
• 1 xícara (chá) de café coado bem forte
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 
• 1/2 litro de leite quente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 pacotes de gelatina incolor sem sabor

Chantilly de café

• 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de café coado forte e frio
• 1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo: 

Creme:

Bata o açúcar com as gemas, até obter um creme claro e fofo. Adicione o café ainda quente, e o leite mexendo para ligar. Leve ao banho maria, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e mexa. Deixe esfriar. A seguir, misture devagar o creme de leite batido com o açúcar de confeiteiro e a baunilha, grosso mas ainda mole. Coloque em fôrma molhada com água e deixe na geladeira até firmar. Desenforme e sirva gelado, com guarnição de chantilly de café.

Chantilly:

Na batedeira, bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite, até formar um creme espesso. Misture o café gelado e a baunilha, sem bater, ligando o creme delicadamente. Mantenha na geladeira até a sua utilização.

Alfajores de leite

Ingredientes:

Massa

• 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar 
• 2 ovos
• 600 g de amido de milho
• 2 gemas
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 200 g de manteiga ou margarina sem sal

Recheio

• 1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão, por 45 minutos

Glacê

• 2 xícaras (chá) bem cheias de açúcar de confeiteiro 
• 5 colheres (sopa) de leite

Modo de preparo:

Faça uma farofa, misturando o açúcar com o amido de milho, o fermento e a manteiga. Adicione os ovos e as gemas e amasse delicadamente até formar uma massa homogênea. Abra com o auxílio de um rolo, até ficar com 0,5 cm de espessura. Corte rodelas pequenas. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Leve para assar em forno moderado (180°C). Após esfriar, una as rodelas, duas a duas, com o doce de leite. Faça o glacê misturando o açúcar de confeiteiro  com o leite e leve ao banho-maria até esquentar bem. Passe nos alfajores com a ajuda de um pincel. Deixe secar. Se preferir ao invés do glacê utilize chocolate pra cobertura .Sirva a seguir

Caldo Verde

Ingredientes:

• 1 1/2 litro de caldo de galinha
• 150 ml de azeite de oliva
• 1 quilo de batata
• 250 gramas de couve
• 1 cebola grande
• 1 linguiça calabresa
• 1 dente de alho
• sal a gosto

Modo de preparo:

Picar a couve e a calabresa. Cozinhar a batata e amassá-la. Picar cebola e alho. Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite. Ferva por 10 minutos e só depois jogue a linguiça, couve e o restante do azeite. Deixe ferver por dez minutos. Sirva em panela de barro para conservar quente. 

Batata Rösti

Batata Rösti é um prato típico da culinária da Suíça.

Ingredientes:

• 2 batatas grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

Passe a batata no ralo grosso e não lave prá que grudem melhor.Tempere em seguida com o sal e a pimenta para que não escureçam.Numa frigideira derreta a manteiga e vá fritando a batata.Você pode usar um aro prá dar o formato de tortinha às batatas.Frite dos dois lados.A batata Rosti fica crocante e sequinha e é um ótimo acompanhamento para carnes com molhos. 

Abará

Ingredientes:

•     1 kg de feijão fradinho
•     300 gramas de camarão seco
•     4 cebolas
•     4 dentes de alho
•      meio litro de azeite de dendê
•      sal a gosto
•      folhas de bananeira.

Modo de preparo

Lave bem o feijão. Com a ajuda da peneira, retire a casca, passando o feijão ainda molhado no moedor. Depois, bata a massa com uma colher de pau, durante uns 20 minutos, até ficar fofa. Ponha a cebola e o alho no liqüidificador. Adicione um pouco de água e bata. Agora, também com um pouco de água, bata o camarão. Em seguida derrame na panela da massa: a cebola e o alho batidos, o sal, o camarão, o azeite de dendê e misture bastante. Aí vem o segredo: ponha talos de bananeira no fundo da panela e, por cima, uma folha. Enrole o abará com a folha. Ponha os abarás na panela, cobrindo com mais folhas de bananeira por cima. Leve ao fogo e acrescente água na panela. Os abarás vão estar prontos 20 minutos após a água ferver.  Sirva a seguir.

Pão de nozes com passas

Ingredientes:

1 tablete de fermento para pão

1 xicara (chá) de farinha de trigo integral

1 xicara (chá) de leite morno

3 xicaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

½ xicara (chá) de açucar mascavo

2 ovos

½ xícaras(chá) de manteiga

1 xícara( chá) de nozes picadas grosseiramente 

½ xícara(chá) de avelã picada grosseiramente

½ xícara (chá) de uva passa

2 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo:

Dissolver o mel no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o açúcar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avelãs e as passas. Trabalhar a massa com as maõs, sovando sobre a mesa até ficar bem elástica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem corrente de ar (pode ser o forno desligado do fogão). Untar uma forma para pão ou bolo inglês e despeijar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno médio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o pão assim que sair do forno.

Rendimento: 1 pão de ½ kg

Escalivada

Receita  típica da culinária espanhola.

Ingredientes:

• 2 pimentões verdes
• 2 berinjelas
• 2 batatas
• 2 cebolas descascadas
• 1 colher (sopa) rasa de sal
• 200 ml de azeite de oliva

Modo de preparo:

Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimentão cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimentão, a berinjela, a batata e a cebola em rodela fina ou em tirinhas e disponha em uma assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mexa com as mãos ou com duas colheres. Cubra a assadeira com papel - alumínio e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos. Se necessário, regue com mais azeite. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, em pratinhos, ou sobre fatias de pão.

Frango à espanhola

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de azeite ou de óleo

1 frango de 1700g a 2kg, cortados em pedaços

2 pimentões verdes médio, cortados em tirinhas

1 cebola grande, cortada em fatias

1/2 xícara (chá) de presunto, cortadas ao meio

2 dentes de alho picados

10 tomates sem pele, picados grosso

sal e pimenta-do-reino

1/2 de colher (café) de erva-doce

1/2 de colher de (café) de manjerona seca

1/2 de colher de (café) de tomilho

100g de azeitonas pretas grandes sem caroços, cortadas ao meio 

1 vidro (300g) de azeitonas picadas recheadas, escorridas e cortadas ao meio

Modo de preparo:

Numa frigideira de 30 cm de diâmetro, frito em pedaços de frango em óleo quente, em fogo médio; retire-os e coloque-os sobre um prato. Na mesma frigideira, sempre em fogo médio, cozinhe os pimentões verdes, a cebola, o presunto e o alho no óleo restantes, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios, cerca de 5 minutos. Retire o óleo da frigideira e elimine-o. Aos legumes da frigideira, adicione o frango, os tomates, sal e pimenta a gosto, as sementes de erva-doce, a manjerona e o tomilho. Deixe levantar fervura em fogo forte, diminuam bem o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até quando o frango esteja macio. Acrescente as azeitonas e cozinhe por mais 5 minutos.

Quando o frango estiver cozido, retire-o da frigideira com um garfo e coloque-o sobre um prato grande aquecido e mantenha-o quente. 5. Cozinhe a mistura de legumes em fogo forte até que esteja grossa e o líquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos mexendo freqüentemente. Despeja o molho sobre o frango e sirva.

Puchero

Ingredientes:

• ½ kg de patinho
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 2 paios
• 2 linguiças defumadas
• 1 peito de frango
• 2 coxas de frango (com sobrecoxa)
• 4 tomates sem pele sem sementes
• 1 xícara (de chá) de ervilha fresca ou congelada
• 200 g de vagem manteiga
• 2 batatas
• 1 batata-doce
• 2 cenouras
• 1 colher(de sopa) de extrato de tomate
• sal a gosto
• pimenta caiena a gosto
• 1 e ½ litro de água
• ½ copo de vinho branco seco
• 1 xícara (de chá) de abóbora picada
• 1 xícara (de chá) de repolho picado

Modo de preparo:

Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a linguiça cortados em rodelas e o frango cortado em pedaços. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a água e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abóbora e o repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. E servir acompanhado de arroz.

Churros

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• óleo o suficiente para fritura
• 2 colheres (sopa) de açúcar 
• 1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparo

Levar ao fogo a água com o sal e a manteiga. Quando ferver, jogar a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa. Retirar do fogo e esfriar. Acrescentar um ovo de cada vez, misturando bem. Colocar a massa num saco de confeitar com bico pitanga. Formar os churros espremendo a massa diretamente sobre o óleo quente. Fritar dos dois lados e colocar numa travessa. Polvilhar com o açúcar misturado à canela. Se desejar sirva juntamente com calda de chocolate quente ou doce de leite mole.

Vargabéles (Massa doce fina, com ricota)

O vargabéles é um prato típico da culinária húngara.

Ingredientes:

• 150 g macarrão cabelo-de-anjo
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar cristal
• 1colher de sopa de açúcar com baunilha
• 20 ml de creme de leite
• 1 kg ricota 
• 100 g uva passa
• 1 colher de sopa bem cheia de semolina
• casca ralada de 1 limão grande ou de 1 laranja 
• 6 folhas de massa folhada pronta.
• Para assar:
• 3 a 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão em água fervente com um pouco de sal, escorrer e passar na água fria. Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com 4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha, juntar o creme de leite, a ricota amassada com garfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a casca de limão ralada e o macarrão bem escorrido. Bater as claras em neve firme, no final juntar o resto do açúcar. Misturar cuidadosamente à massa anterior. Untar e polvilhar com farinha de rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm, colocar 3 folhas de massa folhada, com um pouco de óleo e farinha de rosca entre as camadas. Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhas de massa folhada, untando e enfarinhando as

camadas. Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproximadamente 50 minutos. Deixar descansar 20 minutos antes de cortar, e polvilhar com açúcar antes de servir.

Paella com Legumes

A paella é um prato típico da culinária espanhola.

Ingredientes

• 600g de bacalhau
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 12 camarões graúdos
• 2 dentes de alho
• 600g de arroz
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 e 1/2 litro de água
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão vermelho sem sementes
• 1 pimentão verde sem sementes
• 12 raminhos de couve-flor
• 200g de fava
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou congeladas
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 envelope de açafrão
• 1 vidro de fundos de alcachofra
• sal a gosto

Modo de Preparo

Deixar o bacalhau de molho na véspera, trocando a água várias vezes. Tirar a pele e as espinhas antes de usar. Esquentar o azeite numa frigideira grande e fritar os camarões limpos e o alho picado. Reservar. Refogar no mesmo azeite o arroz e o bacalhau. Colocar o caldo de galinha, a água, os tomates e os pimentões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica e o açafrão. Ferver durante 15 minutos em fogo alto. Espalhar os fundos de alcachofra e os camarões graúdos, sem mexer. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Retirar o sal se necessário. Desligar o fogo e deixar descansar durante 5 minutos antes de servir.