Vargabéles (Massa doce fina, com ricota)

O vargabéles é um prato típico da culinária húngara.

Ingredientes:

• 150 g macarrão cabelo-de-anjo
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar cristal
• 1colher de sopa de açúcar com baunilha
• 20 ml de creme de leite
• 1 kg ricota 
• 100 g uva passa
• 1 colher de sopa bem cheia de semolina
• casca ralada de 1 limão grande ou de 1 laranja 
• 6 folhas de massa folhada pronta.
• Para assar:
• 3 a 4 colheres de sopa de óleo
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão em água fervente com um pouco de sal, escorrer e passar na água fria. Bater por 1 minuto na batedeira as gemas com 4 colheres de açúcar e o açúcar de baunilha, juntar o creme de leite, a ricota amassada com garfo, as uvas passas e a semolina. Juntar a casca de limão ralada e o macarrão bem escorrido. Bater as claras em neve firme, no final juntar o resto do açúcar. Misturar cuidadosamente à massa anterior. Untar e polvilhar com farinha de rosca uma assadeira ou pirex de 20x30 cm, colocar 3 folhas de massa folhada, com um pouco de óleo e farinha de rosca entre as camadas. Juntar a massa. Cobrir com as outras 3 folhas de massa folhada, untando e enfarinhando as

camadas. Assar em forno entre 175º e 190ºC, por aproximadamente 50 minutos. Deixar descansar 20 minutos antes de cortar, e polvilhar com açúcar antes de servir.