Bavaroise de café

De origem francesa, é uma sobremesa à base de creme de leite batido, gelatina, creme de frutas ou chocolate, perfumada com licores e essências. Sua consistência é cremosa, entre a de um pudim firme e de uma musse, podendo ser feita em fôrma grande ou forminhas individuais. Surgiu, entretanto, como uma bebida, no famoso Café Procope de Paris, no século XIX. Era então uma combinação de chá, leite ou creme de leite e licor.

( Fonte: Escola de Gastronomia Aires Scavone, glossário, bavaroise in www.egasrs.com.br)

Ingredientes:

 Creme

• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar 
• 4 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
• 8 gemas
• 1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
• 1 xícara (chá) de café coado bem forte
• 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 
• 1/2 litro de leite quente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 pacotes de gelatina incolor sem sabor

Chantilly de café

• 3 a 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres (sopa) de café coado forte e frio
• 1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo: 

Creme:

Bata o açúcar com as gemas, até obter um creme claro e fofo. Adicione o café ainda quente, e o leite mexendo para ligar. Leve ao banho maria, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e mexa. Deixe esfriar. A seguir, misture devagar o creme de leite batido com o açúcar de confeiteiro e a baunilha, grosso mas ainda mole. Coloque em fôrma molhada com água e deixe na geladeira até firmar. Desenforme e sirva gelado, com guarnição de chantilly de café.

Chantilly:

Na batedeira, bata o açúcar de confeiteiro com o creme de leite, até formar um creme espesso. Misture o café gelado e a baunilha, sem bater, ligando o creme delicadamente. Mantenha na geladeira até a sua utilização.